UNA GUÍA SENCILLA PARA SER VEGETARIANO

ADUEÑÁNDONOS DE LA COCINA!! 

Hasta ahora, hemos aprendido, razones para ser vegetariano, una manera de hacer la transición, que debemos comer y una manera fácil de organizarnos y desde vamos a dedicar un poco más de tiempo a uno de los aspectos más divertidos de volverse vegetariano (el aspecto más práctico): COCINAR!! 

Algunos de nosotros, a través de los años, hemos desarrollado cierta aversión a la cocina... Eso es muy comprensible, pero ese sentimiento, generalmente es por temor a lo que pueda pasarnos dentro de ese lugar tan grande (personalmente aún le temo a la licuadora., a veces me parece que todo va a salir volando :D), pero todos esos temores puede ser fácilmente olvidados cuando empezamos a ensuciarnos las manos y a disfrutar de las maravillas que el ser vegetariano nos permite hacer en la cocina. 

Lo primero que debemos tener en cuenta, es la actitud que tenemos al cocina, a veces somos temerosos de lo que pueda ocurrir, por eso es mejor comenzar con preparaciones sencillas, que no angustien, ya que todas esas energías van a llegar a la comida y lo último que queremos es dejar a un lado las tensiones y cocinar con tranquilidad y sin afanes. 

Muchas personas, recomiendan empezar por preparaciones pequeñas, para luego aumentar las cantidades t así sucesivamente, pero esto no es necesariamente cierto, porque en mi experiencia lo más fácil es hacer preparaciones sencillas, sin importar cual sea la cantidad: Los postres de leche, por ejemplo, son preparaciones sencillas que nos permiten conocer la cocina y sus implementos, para que cuando nos decidamos a cocinar algo realmente grande y complejo lo podamos hacer a cabalidad. 

A veces, es bueno que cocinemos cosas que nos gustan y que conocemos, como la pasta, en sus diferentes formas y verduras y legumbres que solemos consumir, ya que experimentar con alimentos nuevos puede ser un poco abrumador y puede que no tenga los mejores resultados, PERO (y es un gran PERO :P) , en la cocina lo más importante es el INSTINTO; a este punto nuestras papilas gustativas ya han probado gran variedad de cosas y el camino en el vegetarianismo debe ser mucho más divertido, así que si sentimos, cuando estamos cocinando, que debemos usar un condimento o vegetal diferente a lo que regularmente consumimos  BIENVENIDO SEA!! Eso sí, nada de temores, que la cocina es toda una aventura y de lo más divertida. 

Recuerda que lo más importante es divertirte, para que tu nuevo estilo de vida, no se torne molesto y te canse después de un tiempo o te lleve a tener problemas de salud. 

Ahora hablaremos de un aspecto muy importante en la cocina: LA SAZÓN, Los condimentos, son algo muy importante, ya que son el toque especial, una comida sin condimentos, resulta insípida y si bien para algunas personas los condimentos pueden resultar empalagosos, la idea  es que puedas ajustar todo lo que la comida vegetariana trae a tu gusto o al gusto de tus invitados. 

Aquí entonces, unos de los condimentos más importantes y mas usadas en la cocina vegetariana y que se convertirán en los favoritas de nuestras creaciones culinarias. 

1. Garam Masala:  Mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante pero tiene una cierta agudeza. Nos sirve para condimentar sopas, granos, vegetales y dulces. 

2. Asafétida:  La asafétida se emplea la resina de la planta que secada y pulverizada resulta ser un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, empleado sobre todo en curries vegetarianos, salsas, aderezos. 

3. Cúrcuma: Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry.

4. Curry: Se usa para sopas, cremas, vegetales, entre otros y en diferentes tipos de comida de la india. 

Estos condimentos, son un poco fuertes, así que debemos usarlos con medida, en cualquier preparación que quedamos hacer, son particularmente deliciosos en arroces (yum!!) y en vegetales: 

Podemos tomar, vegetales como la habichuela, el brocoli, papá criolla, zanahoria, maíz tierno, alverjas, junto con gluten o queso, puede resultar en una preparación bastante opulenta  y apta para cualquier reunión. 

Ahora, otro de los puntos más especiales, es el uso de yerbas finas, preferiblemente la planta y no el polvo como venden en algunos supermercados, ya que tiene una mejor sustancia y le dan un sabor y olor a la comida para morirse, así que es hora de llenar nuestras alacenas de laurel, tomillo, albahaca, orégano, estragón, apio, cilantro, tomillo, y empezar darle rienda suelta a nuestra creatividad culinaria. 

Ahora, una receta, para poner en usar con estos condimentos y yerbas, y darle rienda suelta a la aventura de la cocina vegetariana. 

Arroz Verde (Para 6-8 personas)

Ingredientes: 

1 libra de arroz 

1 pimentón 

1 tallo de apio fresco 

1 pocillo de hojas de espinaca 

1 cuchara pequeña de sal 

1 hoja de laurel grande

Preparación: 

Picamos el pimentón en julianas delgadas al igual que el apio, vertemos 2 cucharadas de aceite. Sofreímos el pimentón, el apio y la hoja de laurel, luego echamos el arroz y sofreímos todo. Aparte, hervimos dos tasas y media de agua, cuando el arroz está quebrantado, agregamos dos hojas de espinaca. Agregamos esto al arroz cocinamos y dejamos cocinar en bajo, por 25 minutos. 

Ojalá, todos se aventuren a la cocina y me cuenten sus experiencias y nuevos inventos!! :D

UNA GUÍA SENCILLA PARA SER VEGETARIANO

HABITUÁNDOME A MIS NUEVOS HÁBITOS!!!

En la última entrada, hablamos de que cosas debemos comer, haciendo un esquema somero de la pirámide alimenticia de la alimentación vegetariana y si bien esto puede ser claro, sigue siendo abstracto y puede tornarse complicado a la hora de aplicarse. Y es allí donde se observan problemas, que nos llevan a retractarnos de este nuevo estilo de vida.

Por eso, hablaremos hoy de algo más práctico: Los hábitos alimenticios, porque teniendo claro la relación que debe haber entre la comida y nuestro estilo de vida, es que veremos la materialización de las bondades del vegetarianismo.

Así que ahora, a poner en practica el YOGA DE LA COMIDA!!

1.   No se debe suprimir la ingesta de ninguna comida principal, así:

Comenzar el día con una buena ración: El desayuno, es una comida muy importante, de ella depende, es muchos casos, el desempeño de nuestro día, además se relaciona mucho con la cantidad de comida que necesitaremos durante el resto del día.

Si consumimos un desayuno, cargado de grasas, sin muchas proteínas y fibras, a las pocas horas, tendremos sensación de hambre y fatiga.

Las mejores opciones para el desayuno son: los cereales, lácteos y frutas, por ejemplo: una ración de fruta, con un yogurt (puede ser semidescremado o descremado, para aquellos intolerantes a la lactosa), y un tazón de granola, es un desayuno, energético y balanceado.

Almuerzo: Como lo hemos dicho, la variedad es la clave. Cuando transformamos nuestro estilo de vida a la alimentación vegetariana, tendemos a comer excesivamente harinas, fritos y granos, en tanto son las preparaciones más comunes, pero podemos agregar a nuestra rutina pastas, vegetales como el zuquini, la berejena, las acelgas, y el uso de productos como el gluten, los champiñones hacen de nuestra alimentación diaria algo muy variado y lleno de nutrientes. Un secreto, acercarse a los condimentos naturales como la asafétida, la cúrcuma, y las yerbas finas como el laurel, la albaca (mi favorita), el tomillo, el laurel y el orégano, hacer realmente rica nuestra alimentación.

Cena: Frente a la última comida del día, hay opiniones diversas. Es posible que algunos prefieran una ración de fruta, otros prefieran una porción de pan con queso o algún cereal. Realmente cualquiera de estas opciones es buena, lo ideal es no consumir grasas o dulce en exceso.

2.   Planifica: Las agitadas vidas actuales, nos impiden muchas veces comer en casa, pero esto no nos impide hacer un plan realista de las cosas que comeremos durante un día o tal vez la semana, ya que así evitamos cuando miramos el menú de un restaurante sentir la tentación de consumir carne o alimentos que sencillamente no tienen ningún valor nutricional; esto, también es importante, porque nos permite variar lo que consumimos a diario, además nos hace disciplinados, para no saltearnos comidas y así conservamos nuestro peso ideal.

3.   Simple y mediano: Si de cocinar o comprar a domicilio se trata, es mejor siempre elegir comidas siempre en raciones medianas, que satisfagan nuestra necesidad nutricional y de apetito, sin dejarnos completamente llenos o fatigados. Éstas además, son fáciles de digerir y contienen menos calorías.

4.   No! Al azúcar: Es mejor introducir a nuestra rutina la panela molida, en tanto el azúcar no es buena para el organismo (en próximas entradas, ampliare el tema de la problemática del azúcar).

5.   Es fundamental beber agua a lo largo del día, al menos 2 litros, para que nuestro cuerpo se purifique y saque para afuera los desechos.

6.   Evitar las grasas para cocinar y el empleo de sal. Te recomendamos usar aceite de oliva a la hora de cocinar.

7.   También debes evitar excederte en el consumo de alimentos fritos, rebozados y estofados. Aquellos hechos a la plancha o cocidos son preferibles.

8.   Procura masticar bien los alimentos para garantizar una buena digestión.

9.   Come sentado a la mesa, con tranquilidad y sin distracciones para facilitar el reflejo de la saciedad.

10.   Reemplaza!, así:

Cambia el aceite como condimento, por una mezcla de yogur natural descremado, sal, pimienta y una pizca de mayonesa dietética o por ghee (otro de mis favoritos).

En los postres, cambie la crema Chantilly, por quesos blancos bajos en grasas o por queso crema.

La salsa blanca se puede preparar con leche descremada mezclada con poca fécula, sal, pimienta y nuez moscada. Queda con la misma consistencia y tan rica como la tradicional.

Prepare copas heladas con cremas bajas calorías y espolvoréelas con copos de maíz inflado sin azúcar. Como salsa mezcle yogur descremado con gotas de cacao dietético.

Si va a tomar un helado con su familia, prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en lugar de los de crema que tienen el doble de calorías.

Coma algo antes de salir de compras, ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con dulces o snacks.

Por último recordar que la salud no se improvisa, los buenos hábitos alimentarios se aprenden. La ausencia del desayuno, las dietas restrictivas, los almuerzos deficientes, las comidas rápidas, etc. conspiran contra la buena alimentación y por ende contra la calidad de vida actual y futura, además hacen muy difícil adaptarse al estilo de vida vegetariano y rápidamente nos empujan al consumo de carne, con tantas implicaciones de salud y en nuestro ambiente.

Ahora los dejo con dos recetas favoritas:

VEGETAL CON GLUTEN (En próximas entradas hablaremos más del gluten y sus formas)

Ingredientes:

*1kl. De arveja

*1kl. De papa criolla

*1lb. De habichuela

*1 Zuquini mediano amarillo

*1lb. De gluten

*1 Pimentón

*1 Cucharada de especies

Preparación:

*Preparamos el gluten con sal. El gluten, debe estar seco antes de agregarle la sal.

*Juagamos el gluten muy bien con abundante agua.

*Hervimos en una olla 1lt. De agua, 1 cucharada de sal, 3 hojas de laurel, 1 pimentón pequeño, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de aceite y el gluten en trozos pequeños. Lo dejamos cocinar por 20 minutos.

*Preparamos en un sartén, la arveja y la habichuela en trocitos, además de apio picado, zuquini en medias lunas, pimentón y lo dejamos al vapor hasta que ablande.

*La papa criolla la picamos en cuatro partes y la freímos.

*Cuando ya este cocinada la arveja, adicionamos el gluten ya picado y sal al gusto, las papas fritas.

*Mezclamos todo y servimos.

GHEE (Mantequilla clarificada)

Ingrediente:

1kl de Mantequilla

Preparación:

Poner a derretir la mantequilla en una olla grande, a fuego lento (super lento). Se generará inmediatamente una espuma, que tendremos que sacar con paciencia, constancia, y un colador fino. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más las impurezas espumosas. El color obtenido debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo. En cuanto no hay más espuma, el ghee está listo.

Lo único que queda entonces es transferirlo a otro recipiente de metal o arcilla, tratando de colar los sólidos que quedaron en el fondo (porque éstos se pueden usar para otras recetas), y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en frasco de vidrio. No es necesario guardar en la nevera. 

El ghee, por si no lo sabían, se usa para saltear y freír los alimentos, así que

Bon Appetit!!!!

UNA GUÍA SENCILLA PARA SER VEGETARIANO

En anteriores publicaciones, hemos hablado de las razones para ser vegetariano, sus beneficios y las bondades de uno de los componentes más importantes de la alimentación vegetariana, la soya, no sólo por su valor nutricional, sino su delicioso sabor y por la gran versatilidad que tiene a la hora de cocinar.

Pero, en esta y próximas publicaciones, nos ocuparemos de un tema muy importante: CÓMO ser un vegetariano saludable.

Así entonces, la primera temática que abordaremos, es la transición, como aquel momento en el que después de haber evaluado las circunstancias de salud de cada uno, las implicaciones ecológicas y económicas del consumo de carne y de haber explorado la cantidad de beneficios que nos trae ser vegetariano, tomamos la decisión de cambiar nuestros hábitos alimenticios: SACAR LA CARNE DE NUESTRO PLATO.

Esta determinación, puede ser difícil, especialmente cuando todas las personas que nos rodean, son consumidoras de carne, de ahí la importancia de aprender sobre alimentación vegetariana y participar de nuestra propia comida.

Ahora sí, ¿CÓMO REALIZAR LA TRANSICIÓN? 

Es importante tener en cuenta que, mucha gente se hace vegetariana de la noche a la mañana, mientras que otras hacen el cambio gradualmente. Haz lo que funcione mejor para ti.

1.   Comienza por “vegetalizar” comidas que ya comes: cocina empanadas vegetales, paella vegetariana y arroz con leche. Reemplaza la carne en recetas favoritas por croquetas de lentejas, rollo de gluten o rollo de garbanzos, que actualmente se consiguen en los diferentes supermercados o restaurantes vegetarianos.

2.   Lee las etiquetas. Muchas de las sopas en lata que probablemente ya tomas son vegetarianas. Muchos panes, galletas saladas y dulces, pastelitos dulces, cereales, sopas, aderezos para ensalada, salsas para pasta, margarinas y dulces no contienen ingredientes animales.

3.   Prueba imitaciones de carne. En los supermercados y tiendas de alimentos naturales ya es muy fácil conseguir hamburguesas vegetarianas, “jamón”, “perros calientes”, “pavo” y “chorizos” hechos de soya y otros ingredientes sin carne. Prueba diferentes marcas para decidir cuál es tu favorita.

4.   Explora las tiendas naturistas de la ciudad, allí encontrarás maravillosos productos que no sabías que existían: entradas de pasta y salsas para el microondas, productos de imitación a la carne que pueden utilizarse en tus recetas favoritas.

5.   Explora la gran cantidad de alimentos vegetarianos populares en otros países, como el humus, el curry de verduras, el falafel (deliciosas “albóndigas” del Medio Oriente), el tempe, seitan y otros productos vegetarianos.

¡Busca en tu supermercado!

Las frutas, jugos, vegetales, nueces, mantequilla, arroz, maíz, granos, frijoles, las aceitunas y la mayoría de las jaleas no contienen productos animales. Tampoco los panes, galletas saladas y dulces, pastelitos dulces, cereales, sopas, aderezos para ensalada, salsas para pasta, margarinas y golosinas.

No necesitas fuerza de voluntad. Existen fabulosos productos de imitación para satisfacer tus deseos. La mayoría de los supermercados ahora venden lo básico, incluyendo salchichas y hamburguesas vegetarianas, y las tiendas naturistas venden aún más: desde salchichas de soya hasta tofu ahumado. Todos tenemos gustos diferentes, así que no te rindas si el primer producto imitación no te apetece. Si no puedes encontrar lo que buscas, pregunta.

¿Quién no se aburriría?
La mayoría de los nuevos vegetarianos descubren con sorpresa que ahora tienen más opciones culinarias que antes. Por ejemplo, muchos agregan platos de Tailandia y la India (el curry es uno de los favoritos), tofu frito y cazuelas vegetarianas al menú diario. Y gracias a las imitaciones de carne, los vegetarianos todavía pueden disfrutar de sus platos favoritos. Para ideas de recetas, pide prestado o invierte en algunos buenos libros de cocina vegetariana.

Explorar todos estos aspectos puede ayudarnos a que la transición no trastorne nuestro metabolismo, ni afecte las relaciones interpersonales, por las supuestas limitaciones de la alimentación vegetariana.

Lo mejor de todo y lo más importante, es que de aquí en adelante se nos abre un mundo de sabores, texturas, olores y colores, que siempre van a gratificar nuestro organismo, manteniéndonos saludables.

Por último, una receta sencilla, para aquellos que quiera comenzar  a experimentar las delicias del Arte de la Cocina Vegetariana: 

Sopa de soya

1 libra de soya

1 zanahoria grande

½ kilo de papa criolla

½ kilo de papa Capira

1 tallo de apio

1 pimentón fresco pequeño

2 hojas de laurel

1 cucharada de cúrcuma y sal

Preparación

Remojamos la soya por 12 horas, al día siguiente la juagamos bien, y la ponemos a cocinar con el laurel, la cúrcuma y la sal, por espacio de 20 minutos. Luego le agregamos los demás ingredientes y cocinamos por 20 minutos más.

LAS BONDADES DE LA SOYA

La soya es una planta leguminosa, muy semejante a las habas verdes que llega a alcanzar los 80 cm. de altura y las vainas, es decir, donde se producen las semillas- miden entre 4 a 7 cm. de longitud.

Cada vaina contiene cerca de cuatro semillas que albergan el secreto de las bondades de la soya: su proteína, que por su calidad y cantidad, son una de las más recomendables.

La soya también es fuente de vitaminas del complejo B, potasio, zinc y otros minerales. El aceite de soya es mayormente ácido graso poliinsaturado, por lo tanto no incrementa los niveles de colesterol sanguíneo. Muchos productos de soya son ricos en hierro, el cual no puede ser absorbido por el tubo digestivo, pero su absorción puede mejorarse agregando alimentos ricos en vitamina C, como por ejemplo brócoli, coliflor, etc.

Investigaciones recientes indican que reemplazar algunos productos animales por la soya puede reducir el riesgo de ataques cardiacos debido a que ésta disminuye los niveles del colesterol malo (LDL) y colesterol total, sin afectar los niveles de colesterol bueno (HDL).

En muchos países asiáticos donde la soya es un plato cotidiano, los índices de cáncer de mama y próstata son menores que en los países occidentales, atribuyendo esta baja incidencia a que la soya contiene químicos naturales que reducen el efecto del estrógeno en la mama y próstata, pues el aumento del mismo en estos tejidos está asociado a ciertos tipos de cáncer en personas genéticamente susceptibles; además reduce la pérdida ósea de minerales, especialmente calcio después de la menopausia, protegiendo a la mujer contra la osteoporosis.

¿Por qué se dice que la soya y su proteína son nutritivas?

La proteína de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que también se encuentran en este alimento.

Cada grano de soya está conformado por un 38% de proteína, 30% de carbohidratos, 18% de lípidos y un 14% de vitaminas y minerales.

Según reportes científicos, el aporte proteico de la soya es superior al de muchas proteínas de origen vegetal.

La soya también es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolénico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud de los vasos sanguíneos y del corazón.

Se presenta también una mayor cantidad de minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas E y Complejo B.

¿Es realmente saludable la soya?

Claro que sí. Ya es indiscutible el beneficio directo de la soya y en especial de su proteína para disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Pero muchos otros beneficios ya se han reportado en diversos estudios, que señalan, por ejemplo, que la soya disminuye los síntomas de la menopausia, ayuda a combatir el cáncer de mama por el bloqueo del estrógeno producido por las isoflavonas, ayuda a combatir el cáncer de próstata en el hombre, reduce la pérdida de materia ósea en madres lactantes y en gestación y que, incluso, combate el cáncer de colon.

¿Cuánta soya recomiendan consumir los expertos?

Se puede seguir la recomendación de la FDA (organismo norteamericano para el control de alimentos y medicamentos), que señaló -basándose en los estudios realizados a esta planta y sus componentes- que "25 gramos de proteína de soya al día pueden reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares".

Estudios recientes posteriores a la declaración de salud de la FDA indicarían que incluso con cantidades inferiores a 25 gramos ya se estarían obteniendo los beneficios cardiovasculares aportados por la soya.

¿Dónde se produce soya?

La soya se produce en diversos países. El principal productor es Estados Unidos con el 38% de la producción mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. Así, Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo.

¿Cómo se consume la soya?

Existen recetas caseras con soya según el país. Los restaurantes vegetarianos, por ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el frijol en ensaladas combinándolas con otros vegetales. En algunos mercados, se ha logrado desarrollar productos que van desde leche de soya, yogures, jugos y galletas a base de soya.

Es importante señalar que no es recomendable el consumo de los granos crudos, sino que deben ser previamente cocinados. El valor nutritivo se mantiene en el producto siempre y cuando sigan un riguroso proceso de elaboración. Deben ser, por ejemplo, cocinados a una temperatura mayor de 60 grados centígrados.

¿Es verdad que la soya y su proteína disminuyen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares?

Los últimos estudios realizados en este sentido indican que el consumo adecuado de soya y su proteína sí ayudan a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Es más, la FDA de Estados Unidos recomienda consumir 25 gramos de proteína de soya al día para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

El mito del sabor

La soya al natural tiene un sabor característico, que es muy apreciado en muchos países asiáticos ya acostumbrados a él. Sin embargo, en países latinoamericanos se viene consumiendo soya, proteína de soya y sus derivados combinados con distintos sabores como los de las frutas o incluso se llega a semejar su sabor al de la leche de vaca.

Actualmente, existen diversos procesos por los cuales se mejora el sabor de la soya sin que pierda sus nutrientes y sobretodo, el valor de su proteína.

Ya se pueden encontrar en diversos países de la región productos hechos a base de soya que son muy sabrosos, lo que ayuda a aumentar su consumo, sobretodo en los niños como complemento a una dieta nutritiva

Las alternativas a la carne

Estas están preparadas con los granos de soya y contienen también otros ingredientes para simular carnes de diferentes texturas y gustos. A menudo contienen proteínas de soya o tofu junto con otros ingredientes (tales como arroz tostado y habichuelas negras). Las proteínas de soya se pueden usar de la misma manera como reemplazo de la carne picada. Estas alternativas no sólo contienen fibras (la carne no), generalmente son de más bajas calorías que la carne, pero es conveniente leer la etiqueta en el envase para comprobarlo.

MISO

El miso es uno de los ingredientes básicos de la comida japonesa, a menudo usado en la preparación de sopas y para saborear salsas y distintas variedades de platos. Miso es una pasta con los porotos, judías y granos (de arroz), sal y levadura. Esta pasta se colocará luego en una cuba de cedro durante uno a tres años. Una vez lista, deberá ser refrigerada. Ésta podrá ser usada para saborizar sopas, salsas, aderezar ensaladas y marinadas.

QUESO DE SOYA

El queso de soya esta hecho con la leche de soya. Posee una textura cremosa y es un conveniente sustituto del queso crema y del queso agrio. Además, tajadas de queso presentadas en forma individual, hechas con leche de soya son otras alternativas para sustituir al queso de leche de vaca. Su consistencia es similar o parecida al queso común, y es usada como queso para derretir usándola por ejemplo en emparedados tostados. Bajas grasas y sin grasas son productos que están a nuestra disposición.

SALSA DE SOYA

Esta salsa está hecha mediante un proceso de fermentación de los porotos de soya. Específicamente la salsa de soya incluye shoyu, tamari y teriyaki. La salsa de soya es salada pero contiene menos sodio comparándola con la sal tradicional. El shoyu es una mezcla de porotos de soya y germen de trigo; tamari es una pasta como el miso pero está hecho solamente con los porotos de soya; la salsa teriyaqui es más espesa que la salsa de soya y también tiene azúcar, vinagre y especies agregadas

LECHE DE SOYA

Este líquido es extraído de los porotos de soya que han sido remojados, prensados y colados: el líquido que fluye es la leche de soya. Sin fortificar la leche de soya es una excelente fuente de hierro, proteínas y vitamina B, también podemos hallarla con calcio agregado. Encontraremos la leche con diferentes variedades y sabores (chocolate, vainilla, almendras y algarrobo) o con gusto natural. La leche de soya es común comprarla en envases asépticos, los cuales se conservan y pueden ser guardados muchos meses. Una vez abierta deberá ser puesta en refrigerador y ser usada durante los próximos 5 a 7 días. La leche de soya no contiene lactosa, brindando una buena alternativa para la gente que tiene intolerancia a la lactosa y puede ser usada en cualquiera de las formas que usamos la leche de vaca.

ACEITE DE SOYA

Es comúnmente calificado como "aceite vegetal" y forma parte del 75% de los vegetales grasos y aceites que se consumen. El aceite vegetal es generalmente el 100% de soya o una combinación de aceite de soya y otros aceites. El aceite de soya no contiene colesterol y tiene un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, lo cual lo hace un primordial ingrediente en la margarina y grasas vegetales.

TEMPEH

Es una liviana y grumosa torta de porotos de soya, tradicional de Indonesia. Está preparada con porotos de soya mezclado con otros granos tales como el arroz y presentado como una torta que tiene un sabor ahumado y a nuez. El tempeh se usa para marinados o asado en sopas, guisos y chili. Es común encontrarlo donde venden comidas asiáticas.

EL TOFU Y SUS PRODUCTOS

También es conocido como yogurt de soya. Está hecho con cuajada fresca, leche caliente de soya y un coagulante. Es suave, de consistencia similar a los productos del queso blandos, es soso y absorbe fácilmente el sabor de otros ingredientes tales como las marinadas. Existen diversas variaciones del tofu de variada consistencia, firmes y suaves. Mientras todos ellos son ricos en proteínas, vitamina B y bajos en sodio, el tofu compacto provee más proteínas, grasas y calcio pero también es un alimento de bajo contenido graso. El tofu compacto es conveniente para cubrir o marinar, asar, freír o servir en sopas. Esta consistencia nos permite tenerlo a mano para usarlo de diferentes maneras en la cocina. El tofu suave no puede ser usado para asar o freír, y su mejor uso es en recetas mezclándolo con otros elementos. El tofu es cremoso: la mejor manera de usarlo es en reemplazo del queso agrio en recetas como un ingrediente primario en licuados de frutas, o como un ingrediente en el condimento de ensaladas.

El tofu podemos encontrarlo en los alimentos "larga vida" o en envases comunes en los supermercados tanto como en los negocios de alimentos vegetarianos.

EL YOGA Y LA ALIMENTACION VEGETARIANA

Muchos asocian el yoga con el vegetarianismo. Ser vegetariano no es un requisito para practicar el yoga, sin embargo, sí existe una estrecha relación y conveniencia en este estilo de alimentación.

Las razones de ser vegetariano son muy diversas y van desde las más espirituales hasta razones púramente médicas. La buena noticia es que cada día son más los estudios científicos que confirman que una dieta rica en vegetales y frutas o incluso exclusivamente vegetariana brinda enormes beneficios generales a la salud.

RAZONES DEL VEGETARIANISMO

Uno de los principios básicos del yoga es el “ahimsa” que se traduce como la “no-violencia”.

Es el principio moral muy popularizado por Gandhi muchas décadas atrás. Esta no violencia se extiende más allá que el mismo acto violento en contra de nuestros prójimos. Involucra la no-violencia contra nosotros mismos y también la violencia contra los animales.

Por ende, muchos eligen no contribuir con la matanza sistemática de animales inocentes, respetando el derecho a la vida de los mismos.

Otro argumento es la conciencia ecológica. La cría de ganado y aves tiene efectos contra el medio ambiente, como por ejemplo consumo de agua, deforestación, degradación de la tierra, etc., mucho más drásticos que los ocasionados por la agricultura. Por ejemplo, una hectárea de hortalizas alimentará a un mayor número de personas que la misma hectárea utilizada para ganado a un costo inferior.

La razón más popular hoy día es simplemente por salud.

Ante muchos males una de las principales recomendaciones es “reducir el consumo de carne”. No se sabe de ningún médico que indique “reducir la ingesta de vegetales”. Por el contrario, cada día son más los descubrimientos médicos que indican que el elevado consumo de frutas y vegetales nos puede casi garantizar una vida larga y casi sin enfermedades degenerativas debido a los altos niveles de micronutrientes y antioxidantes.


MITOS Y REALIDADES

"Los vegetarianos desarrollan anemia u otros problemas por falta de nutrientes"

Una dieta vegetariana bien llevada deberá incluir proteínas que se encuentran en diversidad de granos, legumbres y algunas algas. De hecho, la proteína vegetal se digiere y absorbe mejor por el cuerpo que la animal, si uno se educa al respecto, puede cubrir la totalidad de sus necesidades alimenticias sin problema alguno.
A algunos puede convenirles consultar con un nutricionista que esté familiarizado con las bondades de una dieta de este tipo.

"La alimentación vegetariana es aburrida"

Lo es si nos limitamos a la típica ensalada de lechuga y tomate. Con una rápida búsqueda en la web puede uno darse cuenta de las miles de deliciosas recetas de platos vegetarianos; de infinidad de combinaciones, sabores y olores que se pueden disfrutar. Se puede citar la comida mexicana y la hindú como ejemplos de dietas ricas en platos vegetarianos de gran variedad y sabor.

"Los vegetales no me llenan"

Nuevamente, es cuestión de educarse al respecto. Una pequeña ensalada no llena a nadie, mientras que una buena comida vegetariana contendrá distintos alimentos con distintas texturas y consistencias, brindándonos la misma sensación de saciedad que un plato con trozos de animal.


"Las Frutas y vegetales salen más caros"

Un concepto errado. Los países latinoaméricanos, cuentan con una enorme variedad de frutas y vegetales tropicales. Los precios de la mayoría de los productos autóctonos son bastante económicos.
Si a uno le interesa cambiar a una dieta más rica en frutas y vegetales, cuanto antes uno lo haga mejor.
La alimentación es algo de costumbre y cultura y mientras más temprano en la vida uno la mejore, mejores resultados a largo plazo y más fácil será adaptarse.

http://www.prensa.com/Actualidad/Yoga/2005/02/07/index.htm

RAZONES PARA SER VEGETARIANO

PRIMERA: SALUD, Según la Asociación Americana de dietetica, La Asociación Canadiense de dietética, la Asociación Neozelandesa de dietética y el COMITE DE MÉDICOS POR UNA MEDICINA RESPONSABLE recomienda una dieta vegetariana en todas las etapas de la vida, desde la niñez, crecimiento, gestación y vejez.
Se ha llegado a la conclusión que dejando de consumir carnes se tiene bajo riesgo de padecer de enfermedades del corazón, ataques al corazón, diabetes, cancer de colon, cancer de próstata, cancer de mama, cancer de pancreas y cancer de esófago.
En 1999 se hizo un estudio combinado por los estados unidos e inglaterra y se llegó a la conclusión que en promedio las personas vegetarianas viven 10 años mas que las personas que consumen carne.
De donde sacamos las proteinas las personas vegetarianas?
Las proteinas estan en casi todos los alimentos que conocemos, especialmente en la leche de soya que se puede conseguir en cualquier supermercado, tambien podemos encontrar proteinas en todos los granos y legumbres pues las proteinas NO SOLO SE ENCUENTRAN EN LA CARNE.

SEGUNDA: LOS ANIMALES: Los vegetarianos consideramos inecesaria y barbárica el uso de animales para consumo humano puesto que nuestra supervivencia no depende de ello, es decir no nos vamos a morir si dejamos de consumir carnes, POR EL CONTRARIO vamos a ser mas saludables y longevos. Los animales pasan por un infierno antes de llegar a nuestra mesa, un infierno que no le deseamos a ningun ser vivo sintiente. Además la vida de los animales les pertenece a ellos, el hombre no tiene ningun derecho a quitárselas por ningún motivo, ellos estan acá en la tierra por las mismas razones que estamos nosotros, en la página se publicaran constantemente enlaces a videos que muestran como mueren los animales antes de llegar a la mesa, son videos y documentales educativos.

TERCERO: ECOLOGIA - CALENTAMIENTO GLOBAL: A quienes son vegetarianos por motivos ecológicos les preocupa el estado actual del medio ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos consideran que, al ser los recursos naturales limitados, se ahorra si el ser humano se alimenta directamente de los vegetales, en lugar de utilizarlos como comida para los animales. Por otra parte, estos vegetarianos señalan a las formas de ganadería extensiva e intensiva entre las principales causas de la degradación de la Tierra. Según recientes estudios, el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero que la industria del transporte, y por tanto sería uno de los principales impulsores del cambio climático global. Así mismo, es una de las principales causas de la deforestación (como la de América del Sur) y de la degradación del suelo y del agua.

CUARTO: TU ALMA: El ser vegetariano es un estilo de vida que implica vivir en harmonía con la naturaleza, tu eres lo que comes, al comer animales estamos matando seres sintientes y todo lo que se hace se te devuelve, al ser vegetariano empiezas a sentir mas paz y felicidad interior.

"TÚ ERES LO QUE COMES"

Nunca lo olvides: ERES LO QUE COMES y lo que piensas.

La comida que introduces en tu cuerpo es lo que gradualmente, con lentitud, pero también con seguridad, va formando tus esquemas de pensamiento. Y tus pensamientos, conscientes o inconscientes, tienen el control absoluto de tu salud o tu carencia de ella.

Una manzana al día, como dice el viejo refrán, bien puede conservar la salud y la energía, porque la fruta es el alimento más beneficioso para el bienestar del cuerpo.

Si has comido carne durante muchos años y decides hacerte vegetariano, el brusco cambio puede provocarte una grave enfermedad, como ocurre con demasiada frecuencia; por eso muchos piensan erróneamente que el vegetarianismo “hace mal”.

Antes de iniciar el proceso de conversión al vegetarianismo es necesario desear hacerlo por las razones correctas. El primer motivo es una auténtica compasión por nuestros hermanos, los animales. Ahorraré mucho tiempo si cito aquí cierta entrevista del New York Times con un esclarecido ranchero, que quizá comenzaba a experimentar la compasión, pero que aún no había captado en toda su verdad la crueldad de criar animales para carnearlos.

Durante esa entrevista, el ranchero habló de sus vacas con el periodista. Explicó cómo se crían los terneros, especificando gastos, pérdidas y ganancias, cuánto era preciso obtener por los cadáveres de los terneros, los de las vacas y los novillos (hígado de ternera, hamburguesa, bifes y asados), a fin de ganarse la vida como criador. Cuanto dijo en la entrevista se aplica también a las ovejas y los cerdos, y sus respectivas crías (costillas de cordero, costillas de cerdo, jamón y tocino).

— ¿Sabe usted? — dijo el ranchero al periodista—. Uno llega a ponerse sentimental con estos animalitos. ¿Sabe que la vaca madre puede reconocer a su propio ternero entre mil cabezas o más? Y cuando separamos a los terneros para despacharlos, las madres se quedan junto al corral, mugiendo con unos sonidos que uno jamás ha oído en una vaca. Es como si supieran lo que pasa. A veces pasan allí una semana o más, aunque el ternero ya no está, sin comer absolutamente nada. A algunas se les despelleja la garganta de tanto mugir, y no pueden tragar. Llega el momento en que hay que sacarlas de allí por la fuerza para que no se maten de hambre.

Claro, más pérdidas, menos ganancias; eso no se puede permitir. Se te ha enseñado que tu cuerpo necesita proteínas (carne) para mantenerte saludable. Se te ha enseñado un mito.

Pese a lo que te han hecho creer, degollar a un pavo o a un pollo también causa dolor y sufrimiento.

Los peces mueren con más lentitud, con la blanda boca desgarrada por la punta afilada del anzuelo, o si están atrapados en la red, debatiéndose en la agonía, boqueando en busca de “aire” (agua, para ellos). Los peces son una parte importante de la ecología natural; cumplen funciones vitales al nadar en ríos, arroyos, Lagos y océanos durante su breve vida.

Existen muchos ejemplos, en el mundo animal, para demostrar que el aspecto carnívoro de la “cadena alimentaria” tan sagrado para los biólogos, no es necesario para sobrevivir con salud.

Si vacas y terneros, ovejas y corderos, monos y gorilas padres y crías, jirafas e hipopótamos, pueden sobrevivir saludablemente siendo vegetarianos no hay motivos por los cuales leones, tigres, leopardos y otros animales no puedan hacer lo mismo, dado el tiempo suficiente para que devuelvan sus órganos digestivos al estado original.

Cuando en tu corazón y en tu alma, se despierta un sentimiento hacia los peces, las aves y en general todos los animales, cuando tu mente comienza a comprender el inmenso daño hecho a tu cuerno cuando comes la carne traumatizada de las víctimas, puedes emprender el proceso de hacerte vegetariano; aunque no de la noche a la mañana, ya que puede ser peligroso para el organismo.

El modo ideal de limpiar tu cuerpo de la impureza de años, es eliminar todas las carnes rojas (bistec, hamburguesas, cerdo, jamón y tocino) por un periodo de tiempo, durante el cual se puede consumir pescado y aves, hortalizas y frutas, pan, cereales y todos los productos de granja: huevos, leche y queso, además de frutas y/o jugos de frutas naturales.

Luego, elimina el pescado, las aves y los huevos (embriones de pollo no fertilizados, por supuesto), pero sigue comiendo todo tipo de hortalizas y frutas, pan, cereales, lácteos, frutas y jugos.